Le pie au crabe
Le pie au crabe est une des spécialités de Jean-Pierre Girres qui a fait la réputation de l'Auberge de la Sélune. Il s'agit d'une entrée chaude à base de chair de crabe et de julienne de cèleri et de carotte, cuite au four dans un bol fermé d'une pâte feuilletée. Il se déguste avec un beurre blanc.
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Pour 8 personnes
2 kg d'araignées ou de tourteaux (selon la saison) |
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Cuire les araignées, puis les décortiquer. Eplucher, couper les carottes et le cèleri en fine julienne. Prendre des moules à gratinée, beurrer et assaisonner les fonds. Les garnir d'une couche de julienne de carotte et de cèleri, puis de la chair d'araignée, puis d'une deuxième couche de carotte et de cèleri. Recouvrir de feuilletage. Dorer à l'oeuf puis cuire à four chaud environ 15 minutes. Les pies au crabe se servent avec un beurre blanc. |
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