A Hospedaria do Sélune a presenta a sua carta com numerosas especialidades. Entre elas, panacho de robalo e de salmão à manteiga de pamplumossa distingue-se como um prato de peixe ligeiro, e pie ao caranguejo como uma entrada quente original, mas julgue você mesmo.
Panacho de robalo e de salmão
à manteiga de pamplumossa
pie ao caranguejo
Uma receita
Panacho de robalo e de salmão à manteiga de pamplumossa
Para 8 pessoas
1 Kg de salmão
1,5 Kg de robalo
5 pamplumossas
100 g alho de escalão
250 g de manteiga
1 Kg espinafre
nata fresca
sal, pimenta
Lavar, esvaziar, escamar o robalo e o salmão Cortar 8 escalopes 70 a 80
gramas em cada rede de peixe. Descascar, cortar as pamplumossas vivo,
e guardar o sumo. Fazer uma redução com o alho, o sumo de pamplumossa.
Acrescentar uma pequena cuillère de nata, e montá-lo com as 250 gramas
de manteiga para obter a manteiga de pamplumossa. Cozer os espinafres
. Cozer as redes de peixe ao vapor. Sobre base, elaborar a cama dos espinafres,
seguidamente as redes de peixe, os bairros de pamplumossas aquecidos,
e napper de manteiga de pamplumossa.
Para 8 pessoas
2 Kg de aranhas ou de bolo de bagaços (de
acordo com a época)
250 g de cenouras
250 g de cèleri rave
100 g alho de escalão
massa feuilletée manteiga
sal, pimenta
Cozer as aranhas, seguidamente descascar-o Descascar, cortar as cenouras e o cèleri fino julienne.
Tomar moldes gratinée, a pôr manteiga e temperar os fundos. Equipar-o de uma camada julienne de cenoura e de cèleri, seguidamente a carne de aranha, seguidamente uma segunda camada de cenoura e de cèleri. Abranger feuilletage. Dourar ao ovo seguidamente cozer a forno quente cerca de 15 minutos.
Pie ao caranguejo servem-se com uma manteiga branca.
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